红曲酱肉皮卷

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  1/8 肉皮刮去上边的白油，冲洗干净，过水焯软。

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  2/8 炒过水的肉皮再一次刮油，刮好油的肉皮用热水洗干净。

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  3/8 刮洗干净的肉皮切成宽十几厘米的长条。

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  4/8 肉皮从一头紧紧卷起，用干净的细麻绳捆紧，成上图的样子。

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  5/8 锅内加热水，依次放入红曲米、老抽、生抽、八角、草寇、草果、桂皮、小茴香、姜精盐辣椒，最后放入肉皮卷。

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  6/8 大火烧开，转小火慢慢炖煮至肉皮软烂，大约30分钟。

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  7/8 酱好的肉皮卷放入保鲜盒，倒入煮肉皮的汤汁，凉透放入冰箱随吃随取。

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  8/8 吃时切成薄片，带上沾料。

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