水晶肉皮冻

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  1/9 肉皮清洗干净。

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  2/9 将锅中加水倒入料酒，姜，烧开后将肉皮放入煮。

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  3/9 煮软至用筷子能扎入即后捞出。

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  4/9 煮好后的肉皮稍放凉后将残留的毛拨干净，将肉皮放在案板上，用刀将肉皮上的肥肉与油刮干净。

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  5/9 将处理的肉皮反复清洗干净，切成小细条。

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  7/9 煮约1个小时至较黏稠时加少许盐调味。

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  8/9 关火后将调料挑出，将煮好的肉皮连汤一起倒入容器中放冰箱冷藏结冻。

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  9/9 将冻好的皮冻取出切块。

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  10/9 黄瓜切丁，调入生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，芝麻油再撒上小红椒即可。

小贴士

1、肉皮上的肥肉和油脂一定要刮干净，不仅有利于健康，而且成品口感不油不腻。

2、炖猪皮的水约两倍量即可，水太多皮冻太软不筋道；水少肉皮炖不烂。

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