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水晶皮冻是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此菜是以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的人的欢迎。
56分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/14 肉皮凉水下锅，焯去血污。
2/14 捞出洗净沥干。
3/14 用刀刮去肉皮上的肥肉。
4/14 炒锅放凉水，加入花椒粉和料酒，下猪皮再次焯三分钟。
5/14 捞出洗净沥干。
6/14 挑出没有猪毛的肉皮，用绞肉机绞碎。
7/14 有猪毛的肉皮切大块，和碎猪皮放一个盆中。
8/14 加1100克水上蒸锅，隔水蒸2小时。
9/14 取出后装入保鲜盒中冷藏保存5-6小时。
10/14 肉皮冻已经凝固了。
11/14 用刀在容器的四周轻轻划一下，就把皮冻取出来了，准备切片。
12/14 在盘中摆出自己喜欢的图案。
13/14 用蒜末，酱油，香菜末，辣椒油调成酱汁。
14/14 成品图。
1、隔水蒸出来的肉皮冻才会透明。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，影响口感。
3、 将肉皮绞碎，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、酱汁可以根据个人喜好调制。
