杏鲍菇炸酱荞麦面的做法_菜谱_香哈网
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杏鲍菇炸酱荞麦面
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杏鲍菇炸酱荞麦面

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作者: 怀青Sama83
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别中级
  • 分类面食
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 以下是做炸酱面用到的材料:<br/>豆瓣酱,辣椒酱,甜面酱,荞麦面条,豆芽,黄瓜,胡萝卜杏鲍菇,毛豆,芹菜,香菜(我最后都没用上)。

    1/21 以下是做炸酱面用到的材料:
    豆瓣酱,辣椒酱,甜面酱,荞麦面条,豆芽,黄瓜,胡萝卜杏鲍菇,毛豆,芹菜,香菜(我最后都没用上)。

  • 先来看看我的纯手工荞麦面条是怎么诞生的吧。先称好荞麦粉还有高筋面粉比例是4:6(也可以5:5)具体的重量根据吃的人数来定(我是荞麦粉称了100克,高筋面粉称了150克正好够3个人吃),因为荞麦粉是没有筋度的,要掺一些高筋面粉的面粉增加面条的筋度,如果家里没有高筋面粉普通的面粉也是可以的。

    2/21 先来看看我的纯手工荞麦面条是怎么诞生的吧。先称好荞麦粉还有高筋面粉比例是4:6(也可以5:5)具体的重量根据吃的人数来定(我是荞麦粉称了100克,高筋面粉称了150克正好够3个人吃),因为荞麦粉是没有筋度的,要掺一些高筋面粉的面粉增加面条的筋度,如果家里没有高筋面粉普通的面粉也是可以的。

  • 将刚才称好的面粉揉成团~揉的越久面条越筋道。

    3/21 将刚才称好的面粉揉成团~揉的越久面条越筋道。

  • 在案板上擀成薄皮~要均匀点~因为我的案板不大所以我是把面团分两批擀的。

    4/21 在案板上擀成薄皮~要均匀点~因为我的案板不大所以我是把面团分两批擀的。

  • 在擀好的面皮上撒上面粉两面都要撒,每个地方都要撒到,多撒点都没关系,不然马上切的时候会粘一块,面条就不好分开了。

    5/21 在擀好的面皮上撒上面粉两面都要撒,每个地方都要撒到,多撒点都没关系,不然马上切的时候会粘一块,面条就不好分开了。

  • 这些就是切好的面条,像瀑布呢。

    6/21 这些就是切好的面条,像瀑布呢。

  • 开始煮面了~锅内倒水放一小勺盐~这样煮面的时候面条不会粘一块~大火烧开。

    7/21 开始煮面了~锅内倒水放一小勺盐~这样煮面的时候面条不会粘一块~大火烧开。

  • 水烧开后倒入面条。

    8/21 水烧开后倒入面条。

  • 盖上好锅盖~开始煮吧~具体时间自己控制~只要尝到面条熟了,里面芯不夹生就可以捞上来了。

    9/21 盖上好锅盖~开始煮吧~具体时间自己控制~只要尝到面条熟了,里面芯不夹生就可以捞上来了。

  • 往捞上来的面条里~倒入点油~再在电风扇下吹吹~就不会沾一块了~我倒的是自己熬的葱油可香了。

    10/21 往捞上来的面条里~倒入点油~再在电风扇下吹吹~就不会沾一块了~我倒的是自己熬的葱油可香了。

  • 条做好了~开始做炸酱吧~先挖两大勺豆瓣酱。

    11/21 条做好了~开始做炸酱吧~先挖两大勺豆瓣酱。

  • 再挖一大勺甜面酱。

    12/21 再挖一大勺甜面酱。

  • 再挖半勺辣椒酱~因为我们家人不怎么吃辣所以我就挖了半勺,爱吃辣的可以多挖一点。

    13/21 再挖半勺辣椒酱~因为我们家人不怎么吃辣所以我就挖了半勺,爱吃辣的可以多挖一点。

  • 混合好的酱~马上要用。

    14/21 混合好的酱~马上要用。

  • 杏鲍菇切丁。

    15/21 杏鲍菇切丁。

  • 锅内倒少许底油~烧热后倒入杏鲍菇大火煸炒。

    16/21 锅内倒少许底油~烧热后倒入杏鲍菇大火煸炒。

  • 杏鲍菇煸炒片刻后倒入刚才混合好的酱。

    17/21 杏鲍菇煸炒片刻后倒入刚才混合好的酱。

  • 然后就开始炸酱了~中火,要炸至油和酱都融合~杏鲍菇也都均匀上色了,酱香也出来了,就可以关火了。

    18/21 然后就开始炸酱了~中火,要炸至油和酱都融合~杏鲍菇也都均匀上色了,酱香也出来了,就可以关火了。

  • 再用另外一个锅焯豆芽芹菜毛豆~锅内水烧开后倒入煮23分钟即可。

    19/21 再用另外一个锅焯豆芽芹菜毛豆~锅内水烧开后倒入煮23分钟即可。

  • 黄瓜,胡萝卜切丝(胡萝卜的照片我拍但找不到了~)。

    20/21 黄瓜,胡萝卜切丝(胡萝卜的照片我拍但找不到了~)。

  • 最后把菜码放在面条上,炸酱再浇上去,一碗香喷喷的炸酱面就好了。

    21/21 最后把菜码放在面条上,炸酱再浇上去,一碗香喷喷的炸酱面就好了。

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