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冬蓉月饼
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冬蓉月饼

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作者: 明洁小公主99
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 所有原料图。

    1/15 所有原料图。

  • 取大米粒大小一堆碱面放小碗里。

    2/15 取大米粒大小一堆碱面放小碗里。

  • 加入其4倍多的水,搅匀。倒入装有转化糖浆的容器里。

    3/15 加入其4倍多的水,搅匀。倒入装有转化糖浆的容器里。

  • 食用油也倒入转化糖浆里。

    4/15 食用油也倒入转化糖浆里。

  • 充分搅拌均匀,成粘稠状。

    5/15 充分搅拌均匀,成粘稠状。

  • 倒入中筋面粉。加入半勺奶粉,约3克。

    6/15 倒入中筋面粉。加入半勺奶粉,约3克。

  • 搅拌均匀,揉成面团,盖保鲜膜饧一个半至两个小时。俺饧了两个小时呢!

    7/15 搅拌均匀,揉成面团,盖保鲜膜饧一个半至两个小时。俺饧了两个小时呢!

  • 饧好的面团分成七等份,准备用来做月饼皮。冬蓉馅与饼皮面团按7:3的体积比分成七份。

    8/15 饧好的面团分成七等份,准备用来做月饼皮。冬蓉馅与饼皮面团按7:3的体积比分成七份。

  • 月饼皮用擀面杖擀成中间薄边缘厚的圆片。把冬蓉放入。

    9/15 月饼皮用擀面杖擀成中间薄边缘厚的圆片。把冬蓉放入。

  • 用两只手相互配合,把饼皮一边转一边慢慢往上推。

    10/15 用两只手相互配合,把饼皮一边转一边慢慢往上推。

  • 饼皮推到顶上后,开始收口。收好口后成圆球状。

    11/15 饼皮推到顶上后,开始收口。收好口后成圆球状。

  • 包好的月饼初型轻轻压扁。放入月饼模具内。

    12/15 包好的月饼初型轻轻压扁。放入月饼模具内。

  • 用装有月饼面团的模具在铺好油纸的烤盘里轻轻按出月饼形状来。

    13/15 用装有月饼面团的模具在铺好油纸的烤盘里轻轻按出月饼形状来。

  • 依次做好所有的月饼来。给月饼轻轻喷一层水。烤箱预热,180度,中层,上下火,五分钟后取出。

    14/15 依次做好所有的月饼来。给月饼轻轻喷一层水。烤箱预热,180度,中层,上下火,五分钟后取出。

  • 给月饼刷上一层蛋液,再次入烤箱。转170度,约15分钟,烤至表面金黄即可出炉了。

    15/15 给月饼刷上一层蛋液,再次入烤箱。转170度,约15分钟,烤至表面金黄即可出炉了。

  • 小贴士

    1、月饼的包制过程写起来比较简单,但是真正操作起来还是有一定技巧性的,那就得在制作过程中,边实践边领悟边总结边改进啦!
    2、如果怕模具粘的话,可以把面粉撒入模具内,摇一摇,使面粉比较均匀地附着在模具四周,然后把多余的面粉倒出来即可。
    3、原方说的烘焙温度是200度,五分钟后出炉刷蛋液再继续回炉烘烤,根据俺滴烤箱情况来看的话,温度偏高了,故做出调整。具体情况应根据自家烤箱的情况来自我调整哈!
    4、初学者如果怕难以包制成型的话,可把馅料与饼皮的体积比调整为6:4,会更容易操作一些。

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