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啤酒鱼上桌的时候，第一感觉是这鱼怎么鳞都不去！后来才知道这是啤酒鱼的特色，活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，投入油锅猛煎，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变焦黄，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，再倒入半瓶啤酒焖熟。鱼鳞被炸成一层脆脆的硬壳，裹满酱汁，加上啤酒的风味，确实是一种全新体验，平时不吃鱼皮的小何，也吃得津津有味。
1小时20分钟
辣味
中级
其他
其他
其他
1/20 西红柿洗净、切块。
2/20 青、红椒洗净、剖开、切大块。
3/20 姜去皮、切丝。
4/20 蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎。
5/20 鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞。
6/20 用厨房纸将鱼身表面的水分吸干。
7/20 将鱼斩成大块待用。
8/20 用两片姜将煎锅擦拭一遍（感谢小何同学的小胖手友情出境
9/20 _
10/20 ）。
11/20 将锅烧热，倒入少许橄榄油。
12/20 倒入鱼块，以小火慢慢煎。
13/20 煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用。
14/20 锅刷净，重新倒入橄榄油。
15/20 放入姜丝和蒜瓣爆香。
16/20 倒入煎好的鱼块，翻炒均匀。
17/20 加入生抽。
18/20 倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右。
19/20 放入青红椒和西红柿。
20/20 加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。
1．正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉；
2．煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅；
3．鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破；
4．炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎；
5．生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。
