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赶在立秋的前一日吃了一份自己亲手做的凉皮，来缅怀这个我没怎么好好享受的夏天，很多人觉得自己做的凉皮没有外面卖的好吃，特别是不如外面的劲道，其实，只要你了解凉皮成败的关键所在，就一定能做出一流的凉皮，甚至于比外面卖的更筋道，更好吃。
1小时8分钟
家常味
中级
其他
蒸
其他
1/17 苋菜洗净。
2/17 放入锅中，加少量的水熬煮，苋菜变色后关火。
3/17 稍微放凉后用手使劲挤压。
4/17 取汁备用。
5/17 面粉加盐。
6/17 加适量苋菜水。
7/17 和成面团。软硬度适量即可，面团盖上保鲜膜室温下静置一小时以上。
8/17 开始洗面，将面团放入盆中，加入适量的苋菜水，水的量大约达到面团中间位置就好。
9/17 像洗衣服一样反复揉搓吧。
10/17 觉得水变的浓稠厚，就将水倒入一个大的空盆中。
11/17 再次倒入苋菜水，继续洗，反复洗三四遍后（也就是换过三四次水），像洗衣服一样使劲揉搓即可。
12/17 将面团一直揉到面筋紧紧的缩成一团，用手抻起面筋，就会被拉的很长。
13/17 洗过面的水放一旁静置4小时以上，天太热的话记得放冰箱，将上面的一层清水倒掉。
14/17 披萨盘中涂抹一层熟油。舀一勺面糊放入盘中，转动一下，不要太多，薄薄一层就可以。
15/17 锅中烧热水，放上篦子，将披萨盘放在篦子上，盖上锅盖，蒸三四分钟。
16/17 将凉皮放入盘子中，然后在表面刷一层薄薄的油，再放下一张。
17/17 凉皮切成条，加入醋，面筋，黄瓜，芝麻酱，盐，可以再加点辣椒油，撒一点芝麻即可。
1、和面团没有太大讲究，但里面加点盐是必须的，这样做更有筋道。
2、洗面筋时一定要有耐心，直到将面筋洗出，面筋应该是光滑有弹性的，有点像橡皮筋。
3、模具上需要涂抹一层油，做好的凉皮表面也要涂抹一层，以便覆盖下一张。
4、蒸凉皮的火候也很重要，用中大火即可，当然时间要蒸足三四分钟，时间太短也是容易断裂的。
