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今天上的这道素鸭是一道上海风味的菜肴，听说这道菜是在寺院里每日晨钟暮鼓，循守清规界律，不得荤腥的和尚师傅们发明的。从外皮看素鸭的色泽和烤鸭有些相仿，但它确是用豆制品做的，里面包裹着蔬菜和蘑菇,经过精心烹制后获得的味道比烤鸭还要好吃。
制作步骤有点多，要把蔬菜炒熟，熬酱汁抹豆皮，把菜卷入豆皮后还不算完，还得放入蒸笼蒸一下，然后再放入煎锅两面煎黄，最后放入调料煨入味，这才算大功告成。
48分钟
家常味
高级
其他
煎
粤菜
1/12 用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净，冬笋我用的是超市买的水煮冬笋，如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味。
2/12 胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用。
3/12 起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。。
4/12 放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味。。
5/12 现在要调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉。
6/12 把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破。。
7/12 夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处。
8/12 把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来。。
9/12 从下往上将包有三丝的豆皮卷起。。
10/12 卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟。。
11/12 蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。注意：豆皮比较容易糊，火要调小。
12/12 把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段。。
1.把晾凉的酱汁刷在油皮上的量一定要注意，刷得要均匀，不要贪多，刷得过多油皮过软后容易破。
2.泡香菇用的水不要轻易倒掉，用它调汁和煨素鸭味道更鲜美呢。
