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前一次，婆婆看家里还有些糯米，就拿去做了次酒酿，婆婆用上了一袋已经开封过的酒曲，可能因为一袋酒曲已经用了一大半，婆婆拿捏不出到底是多少分量，放的少了点，导致了那次做的酒酿味道很清淡酒味不浓郁，当然了，对于我这样的酒鬼来说，味道不够浓郁，但是相当于外面卖的酒酿，已经算不错的了。今天的这篇博文菜品是一道肉圆，这可不是普普通通的肉圆啊，这肉圆好吃也是因为我有独家秘制的，这好吃的秘诀就是我用上的酒酿啊，哈哈哈哈哈哈，说的我自己都绕晕乎了，直接上菜来！
1小时12分钟
甜味
高级
其他
红烧
其他
1/18 准备酒酿米，尽可能的过滤掉酒酿汁水，只留下酒酿米。
2/18 肉馅中加入剁碎的葱姜末。
3/18 将去皮的荸荠，以及泡发好的黑木耳切碎备用。
4/18 肉馅中加入料酒，生抽，白糖，盐，搅匀。
5/18 加入剁碎的荸荠和黑木耳。
6/18 加入一碗酒酿米，搅拌均匀。
7/18 在肉馅中敲入一个鸡蛋，继续搅拌。
8/18 加入50g的湿淀粉。
9/18 最后将肉馅顺着一个方向不停的搅拌至上劲粘稠。
10/18 取一份肉馅挤出圆球状，在手心里用勺子不停的整圆。
11/18 锅中放入足量的水，烧开后转小火，依次下入蒸好的肉圆，小火慢笃用水汆熟。
12/18 待所有的肉圆煮至全部漂浮汆熟后，捞出晾晾备用。
13/18 另起干净的锅，锅中加入一碗水，放入汆好的肉圆，加入老抽，适量白糖，以及湿淀粉勾芡，煮开至汤汁浓稠即可。
14/18 准备洗净的小青菜以及胡萝卜片（垫底使用）。
15/18 将洗净的小青菜过开水焯一下捞出沥干水分。
16/18 将胡萝卜片过开水焯软一下捞出沥干水分。
17/18 在干净的盘底，盘好焯好的青菜和胡萝卜片。
18/18 将红烧好的肉圆放在上面，红烧肉圆的勾芡汤汁淋在上面即可。
1，制作这款肉圆，有个最关键的一点就是，酒酿的选用，最好是过滤掉酒酿的汁水，只留酒酿米，因为汁水中的甜味比较浓，如果留有汁水，可能做出的肉圆口感偏甜，不是一般人能接受的。
2，加了酒酿米的肉圆，口感更加蓬松软嫩，而且能够消解肉末的油腻感，并且带有淡淡的酒香味，深受一家老少的喜爱！
