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想必每个爱看人都会对日剧中经常出现的便当盒有深刻印象吧,打开便当盒，色彩缤纷的寿司或者各种漂亮的食物把便当盒装的满满当当。厚蛋烧就是经常会出现在便当盒里的一种，蓬松滑嫩、可口美味，这也是日本人最受欢迎的食物之一，尤其是在小孩子们的心中非常有人气。蛋在日语里称为：玉子或卵（たまご）。厚蛋烧也叫玉子焼き，通常是用鸡蛋经过层层煎烧成型。所以吃过日本料理的朋友，对厚蛋烧的味道和口感都比较熟悉。厚蛋烧的做法也很多，一般按照各人的口味点缀各种的食材。而且漂亮可口，美味诱人的厚蛋烧其实做起来并不复杂，类似于我们常见的摊鸡蛋饼，厚蛋烧就是将好几张鸡蛋饼卷一起了。不过火候的控制很重要，是厚蛋烧能否膨松可口的关键。而工具呢，当然有方型锅最好，圆型锅也可以，只不过不好操作。
1小时8分钟
家常味
中级
其他
其他
日本料理
1/17 将干虾仁加入适量的水泡上一会儿。
2/17 将泡好的虾仁切成小丁。
3/17 打入三个鸡蛋，加入牛奶。
4/17 再加入一勺照烧汁和适量的盐。
5/17 打散后备用。
6/17 将锅烧热，在锅底刷层油。
7/17 用勺舀入适量的蛋液。
8/17 晃动锅，让蛋液均匀的铺在锅底。
9/17 当蛋液定型后将蛋皮用筷子折叠蛋皮，堆在容器一端。
10/17 在上面撒些准备好的虾仁。
11/17 在锅底刷层油，注意刚才蛋卷底部也要刷油。
12/17 再倒入适量蛋液，用筷子将第一次做好的蛋卷底部挑起，也让蛋液流入其中。
13/17 再用筷子将蛋皮折叠卷入上一次的蛋卷上，重复两，三次。
14/17 将摊好的蛋卷放在寿司竹帘上卷起定型。
15/17 切掉两边，分成两段。
16/17 中间用海苔条包好。
17/17 放入盘中，上面点缀些木鱼花。
厚蛋烧主要材料是牛奶，鸡蛋和盐，如果有味啉（日式调料），加入一些更正宗；我没有，就加入前段时间熬制的照烧汁；如果没有，亲还可以加些酱油，这样味道更鲜；
中间裹入的材料随意，你可以加入适量香菇，素菜，其他等等；不加也可以；
摊制蛋液时，先要将锅烧热后，刷层油，再倒入适量蛋液，转动锅，让蛋液均匀的铺一层，定型后，再揭皮，让它折叠的放在锅的一端；
第二层时要注意先刷油，连第一层底部也要刷；再倒入蛋液，转动锅时，用筷子将第一次蛋卷的底部挑起，这样蛋液也能流入其中，煎好后即两层就能连接在一起；
同样的操作重复两，三次；注意一直是小火，如果是新手忙不过来，偶尔可以将锅拿离火操作折叠蛋皮；
卷好的蛋卷放在寿司卷帘上定型后，再切。
