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在我们家，一提做酱牛肉吃，都兴奋，老公就会大喊一声：小二，来坛好酒，再来二斤牛肉。《水浒传》中的这句话，想来谁都不会陌生，武松打虎前喝了十八碗酒又吃了二斤牛肉。吃饱喝足后摇摇晃晃滴向景阳岗走去。看来武松能打虎,虽有喝酒壮胆的因素也有牛肉的力量吧。在武侠片里会经常能看到这样的场景，那些江湖侠客走进饭馆。把刀剑往桌上一拍，上好的牛肉，端上来，一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。看来这酱牛肉的历史还挺悠久。我们家酱牛肉时，不只是酱牛腱子肉，也会放牛肋条、牛腩，出来的酱牛肉各有各的味道，不要一成不变哟！老汤已N年了，记不清是那一年留下来的了，并准备给闺女当嫁妆了！
20分钟
辣味
高级
其他
其他
其他
1/5 牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，再彻底洗净，切成大块。
2/5 砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
3/5 大火煮开，沸腾后放入甜面酱50克、姜、葱。
4/5 水再次沸腾后，捞出浮沫，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火取出即可。
5/5 配上一份火红的辣油蘸料，别有一番浓郁的味道。
我们家的酱牛肉的独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱。别忘了留老汤：用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻，下次再用。
