8.1万点赞 · 70收藏
3.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名13.6万
吃鳝鱼，最喜欢重庆江湖菜的做法（其实名儿是自己取的哈，不必深究），鳝鱼切成段，油炸之后与酱料爆炒，最后将汤汁烧干，料汁全部被鳝段吸收，辣麻鲜香，非常入味。被油炸过的鳝段，口感酥软，真让人回味无穷。
24分钟
辣味
中级
其他
其他
川菜
1/6 锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次。
2/6 炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分。
3/6 另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用。
4/6 余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香。
5/6 再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀。
6/6 最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。
1.炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；
2.油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；
3.豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4.由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。
