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蒜香浓郁，肉质紧致，型制美观，勾人垂涎。此菜想做好看，要偷练一下下刀功。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/14 鳝鱼宰杀后去内脏洗净。切去头尾不用，在鳝背上剞刀，刀距3mm左右，深至鱼骨。然后切成5cm长的段
2/14 蒜瓣准备多一点，一头蒜的样子。葱切长段，姜切厚片。
3/14 烧一锅水，水微开时关火，放入鳝鱼段汆烫一下，洗净鳝鱼段上的粘膜。
4/14 另起油锅，小火炒香花椒、八角捞去不用。
5/14 转大火放入葱、姜、蒜爆香。
6/14 放入鳝鱼段翻炒至无血色。
7/14 放入少许米醋，可以有效的去腥和改善肉质，一点点就好。
8/14 烹入料酒炒匀。
9/14 分别放入老抽、生抽炒匀上色。
10/14 加些开水没过鳝段大半就可以了，大火烧10至15分钟。
11/14 水比较少时加入白糖调下口味，进一步收汁。
12/14 捡去葱段、姜片装盘。
13/14 用香菜叶点缀一下。
14/14 上菜喽……
剞鳝鱼段时，可以用洁布辅助以防粘滑。剞刀要均匀型制才好看。汆烫鳝鱼段是为了除去鳝鱼身上的粘膜，水不能太烫了，90度左右即可，太烫鳝鱼会破皮的。酱油咸味够了，不必另外放盐。
