蒜籽烧鳝段的做法_菜谱_香哈网
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蒜籽烧鳝段
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蒜籽烧鳝段

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蒜香浓郁,肉质紧致,型制美观,勾人垂涎。此菜想做好看,要偷练一下下刀功。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 鳝鱼宰杀后去内脏洗净。切去头尾不用,在鳝背上剞刀,刀距3mm左右,深至鱼骨。然后切成5cm长的段

    1/14 鳝鱼宰杀后去内脏洗净。切去头尾不用,在鳝背上剞刀,刀距3mm左右,深至鱼骨。然后切成5cm长的段

  • 蒜瓣准备多一点,一头蒜的样子。葱切长段,姜切厚片。

    2/14 蒜瓣准备多一点,一头蒜的样子。葱切长段,姜切厚片。

  • 烧一锅水,水微开时关火,放入鳝鱼段汆烫一下,洗净鳝鱼段上的粘膜。

    3/14 烧一锅水,水微开时关火,放入鳝鱼段汆烫一下,洗净鳝鱼段上的粘膜。

  • 另起油锅,小火炒香花椒、八角捞去不用。

    4/14 另起油锅,小火炒香花椒、八角捞去不用。

  • 转大火放入葱、姜、蒜爆香。

    5/14 转大火放入葱、姜、蒜爆香。

  • 放入鳝鱼段翻炒至无血色。

    6/14 放入鳝鱼段翻炒至无血色。

  • 放入少许米醋,可以有效的去腥和改善肉质,一点点就好。

    7/14 放入少许米醋,可以有效的去腥和改善肉质,一点点就好。

  • 烹入料酒炒匀。

    8/14 烹入料酒炒匀。

  • 分别放入老抽、生抽炒匀上色。

    9/14 分别放入老抽、生抽炒匀上色。

  • 加些开水没过鳝段大半就可以了,大火烧10至15分钟。

    10/14 加些开水没过鳝段大半就可以了,大火烧10至15分钟。

  • 水比较少时加入白糖调下口味,进一步收汁。

    11/14 水比较少时加入白糖调下口味,进一步收汁。

  • 捡去葱段、姜片装盘。

    12/14 捡去葱段、姜片装盘。

  • 用香菜叶点缀一下。

    13/14 用香菜叶点缀一下。

  • 上菜喽……

    14/14 上菜喽……

  • 小贴士

    剞鳝鱼段时,可以用洁布辅助以防粘滑。剞刀要均匀型制才好看。汆烫鳝鱼段是为了除去鳝鱼身上的粘膜,水不能太烫了,90度左右即可,太烫鳝鱼会破皮的。酱油咸味够了,不必另外放盐。

    作者: 浤辰_原生说美食

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