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15分钟
清淡
高级
其他
煮
川菜
1/31 猪瘦肉一块，洗净控干水分。
2/31 切成薄片。
3/31 取一个碗，将切好的肉片放入其中。
4/31 加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少许盐、味精，搅拌均匀。
5/31 拌匀上浆后，入冰箱冷藏室码味10分钟。
6/31 青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧！
7/31 其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
8/31 锅子里放入清水，烧滚后，将除小青菜外的所有配菜倒入。
9/31 时间不能长，都是很好熟的菜，水再次烧沸即可捞出。
10/31 将小青菜丢进去，打个旋就好。
11/31 将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）。
12/31 干辣椒6、7个，川花椒一把。
13/31 锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。
14/31 放在案板上，用刀子先切一切。
15/31 再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。
16/31 锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺。
17/31 中小火炒出香味。
18/31 加入生姜末。
19/31 继续翻炒。
20/31 炒至吐出红油。
21/31 放入葱段。
22/31 煸炒几下。
23/31 将刚才烫菜的水倒入锅子里。
24/31 加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。。
25/31 汤烧开后，就可以下肉片了。
26/31 将所有的肉片下完。
27/31 煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~~~。
28/31 将煮好的肉片码在配菜上。
29/31 汤也一并倒入其中。
30/31 将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。
31/31 然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~。
