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莲蓬豆腐是以造型取胜的一道菜品，是中国传统菜式的一种最美的体现。在菜肴制作中烹饪技师们，为了使菜肴更有其实际意义和综合价值，他们常采用新型各种工艺进行艺术的加工，使之做出的菜肴既能成为美味佳肴，让人大快朵颐，一饱口福，也能成为一种艺术作品，让人细细观赏，领会其中之意。在中国菜肴中，品尝美食的感受是全方位的。形，可称之为“菜之体魄”或“菜之肌体”，它是菜肴必须具有的物资因素。在这里我们所说的"形"不是菜品盛入盘后的整个综合的形状，而是菜品自身的形体。
28分钟
家常味
中级
其他
其他
淮扬菜
1/7 豆腐在大碗中捣碎，加盐、胡椒粉、蛋清和少量生粉，搅拌均匀。
2/7 葱切末，一起放入碗中，加入放盐调味。
3/7 取小模具，模具内刷一层油。
4/7 先放入香菇、葱末。
5/7 然后再放入调好的豆腐。
6/7 上面点缀青豆。
7/7 隔水蒸8-10分钟，出锅后取出模具，放在油菜叶上即可。
莲蓬豆腐，虽然，这些原料的形状加工简单，但是这些简单形状的变化也能使菜品不会感受单一，在一定条件下，同样主料的形状，同样的味型，同样的烹调方法，只要主料的选用不同就可以变化出丰富多彩的菜肴，相应的辅料选用不同其变化也是如此。为了让莲蓬的感觉更逼真，可以在盘底铺上绿色的油菜叶，翠绿的油菜叶衬出形如莲蓬的白嫩豆腐，有丝丝清凉、阵阵清香的意味，是一道节日家宴中色香味皆佳的素馔。
