4.6万点赞 · 8收藏
1.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名49.3万
还是那抹紫色,但却又有不一样。曾说过的,无论淡紫还是深紫,总是都惹人爱。很简单很原本的面包,面团里加的紫薯泥稍稍有些多,揉面时稍有些粘,好在最后出炉还是足够松软。自己试过才知道,紫薯泥比面粉还干,还要吸水。看比例。
1/7 后油法揉至扩展阶段。
2/7 盖保鲜膜至温暖处发酵至2.5倍大。
3/7 排气,分割8等份。滚圆,饧20分钟。
4/7 取其一,擀成团圆形,抹紫薯泥。
5/7 卷起,收口。
6/7 所有面团同上操作,排入烤盘,入烤箱,不开火,放一杯热水。发酵40分钟。取出刷蛋清。
7/7 烤箱预热180度,上下火,中层25分钟。上色过深时盖锡纸,即可。
紫薯蒸熟去皮后,可取100g加牛奶入搅拌机打匀。这样制成的面团更加匀和。其余可加酸奶和糖碾成泥。
和入面粉的紫薯泥量不宜太多,最好控制在面粉的1/3.
做馅料的紫薯泥加酸奶拌匀味道更加特别,粘稠度要合适,太稀烤制时容易露馅。
刷蛋清液在面包表皮是为了保持它的原色。