金银蒜辣蒸鲜鲍

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带贝壳的海鲜，俺最喜欢的做法是：蒜蓉蒸或辣炒！鲜*、元贝、带子我都喜欢用蒜蓉蒸，最好就是用金银蒜。单用蒜蓉也可以，但搭配上炸香的金蒜，味觉上会丰富不少。
因为经常跟它们打交道，所以俺总结出的三个关键操作供大家参考。如果要想蒸出完美鲜香的贝类海鲜，只要掌握以下三点，味道与酒楼的就差不离了！

作者: 露小兮

用料

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1/8 买回来的鲜鲍鱼，首先要去掉底下的肠肚，俺是在买的时候就叫师傅处理了的，自己处理也容易，肉肉下面有一团黑绿色的就是鲍鱼的肠肚，用小刀一划就可以轻松去掉。然后用牙刷把鲍鱼里里外外刷洗干净，特别是皱褶多的地方！
2/8 洗净的鲍鱼用小刀在肉肉的表面划上网纹，这样腌料更易入味。
3/8 蒜瓣用压蒜器压成蒜蓉。
4/8 取一半的蒜蓉，用少许油热锅后倒入，小火炸至金黄色捞起，这即是金蒜了。
5/8 待凉后与另一半未炸的蒜蓉搅匀，放入调味料：油、盐、糖、鸡粉、朝天椒丁。
6/8 均匀地把金银蒜腌料铺于鲜鲍鱼的表面，入味10分钟。
7/8 放入上汽的蒸锅，只需猛火蒸5分钟。
8/8 倒掉蒸出的水分，淋上熟油即可。