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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意*
1/6 五花肉洗净放冷水锅内,放入几粒花椒大料,两片姜片后烧开煮至断生,捞出备用。
2/6 五花肉放的稍凉,切片。
3/6 青椒、洋葱洗净切成两厘米见方小块。
4/6 锅内放油,烧热后放入五花肉片煸炒至变色,放入豆豉继续翻炒;豆豉香气出来放入适量郫县豆瓣炒出红油,肉体发干。
5/6 放入青椒及洋葱块翻炒。
6/6 蔬菜变色后即可出锅。
因为郫县豆瓣和豆豉都是调过味的,所以我没有再放任何调料,咱这是家常版,不必专业哈。
一般回锅肉都是放青蒜做配菜,这时候青蒜不好买到,所以可以放洋葱和青椒。