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昨天是“二月二，龙抬头”的日子，陕西关中有吃春饼的风俗。但凡这一天，普遍把食品名称加上“龙”的头衔，如吃水饺叫吃“龙耳”；吃春饼叫吃“龙鳞”；吃面条叫吃“龙须”；吃米饭叫吃“龙子”；吃馄饨叫吃“龙眼”。把吃煎饼叫做“吃龙鳞”，一个个比手掌大的春饼就像一片片龙鳞，非常形象。因为龙是主管雨水的神，人们在这一天人们借助与龙有关的食物，来祈求们老天多下点儿雨，风调雨顺，一年有个好的开端。
24分钟
家常味
初级
主食
其他
其他
1/6 将荠荠菜摘去黄叶，洗净、切碎和面粉、适量凉水调成不稀不稠的面糊，加入少许盐和一个鸡蛋，顺一个方向搅拌2.3分钟，静置备用。
2/6 不沾平底锅烧热，用厨房纸蘸食用油，把锅底擦一遍。
3/6 将面糊倒入锅里，转动锅子，使面糊糊慢慢形成一个圆形的饼。
4/6 如果摊的不够圆或者不均匀的话，也可以用锅铲把它刮平，调小火慢慢煎，使饼的一面凝固。
5/6 用铲子翻个儿，再煎熟另一面。
6/6 香喷喷的荠荠菜蛋香饼就出锅了，黄灿灿的，趁热吃咯！
1、【关中菜煎饼的绝佳配菜】醋溜洋芋丝、炒鸡蛋、黄瓜切丝、炒粉条、醋溜绿豆芽、鸡蛋炒青辣子、豇豆炒肉末。
2、或者不卷菜，蘸调料汁吃也可以，【调料汁的做法】：蒜泥、油泼辣子，酱油、香醋、盐、香油调成汁。
