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每年的7、8月份,“地里有姜初长成”。在我们家附近的菜市上,有几家专门经营南方菜的小贩,它们的菜摊上总是会出现很多北方人不常吃的蔬菜,比如说新鲜的豌、蚕豆、削好皮的新荸荠、毛茸茸的鲜冬笋、又面又粉的小芋头、碧绿清幽的豌豆颠儿、腥味十足的折耳根……还有就是今天的主角——子姜。
1/18 将鸭肉洗净,剁成小块(不要太大,大概比大拇指头稍微大一点就可以)。
2/18 新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3/18 子姜切片。
4/18 准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
5/18 将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
6/18 锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸭子本身会出很多水和油)。
7/18 油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。
8/18 然后倒入鸭块用小火慢慢炒。
9/18 当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒。
10/18 翻炒均匀。
11/18 一勺半郫县豆瓣。
12/18 一勺酱油。(主要是为了让鸭肉上色)。
13/18 5粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多)。
14/18 最后根据个人口味加盐。(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。
15/18 盖上锅盖,转小火,开始焖鸭肉。
16/18 焖20——30分钟。
17/18 揭盖,汤汁变的浓稠,鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进,继续焖三、五分钟。
18/18 最后放入青红椒段,略翻即可上桌。