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每年的7、8月份，“地里有姜初长成”。在我们家附近的菜市上，有几家专门经营南方菜的小贩，它们的菜摊上总是会出现很多北方人不常吃的蔬菜，比如说新鲜的豌、蚕豆、削好皮的新荸荠、毛茸茸的鲜冬笋、又面又粉的小芋头、碧绿清幽的豌豆颠儿、腥味十足的折耳根……还有就是今天的主角——子姜。
1小时12分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/18 将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。
2/18 新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3/18 子姜切片。
4/18 准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
5/18 将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
6/18 锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。
7/18 油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
8/18 然后倒入鸭块用小火慢慢炒。
9/18 当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。
10/18 翻炒均匀。
11/18 一勺半郫县豆瓣。
12/18 一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色）。
13/18 5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。
14/18 最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。
15/18 盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。
16/18 焖20——30分钟。
17/18 揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。
18/18 最后放入青红椒段，略翻即可上桌。
