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子姜焖鸭是一款经典的广东家常菜、人们总喜欢用鲜嫩的子姜、去焖一些禽类如鸭鹅等。子姜一来可以去掉肉腥味、二来可以增加香气、三来子姜比较嫩、吃起来很爽口。如果吃的人多、可以整只鸭子下锅煎炸至金黄再焖、快熟的时候才斩件、这样煮熟的鸭子收缩不是很厉害。不过、我家里人少、就斩件焖更入味。
15分钟
家常味
初级
其他
焖
其他
1/11 材料番鸭、子姜
2/11 番鸭去鸭皮(不然太油了)
3/11 子姜去皮切片
4/11 鸭肉用盐、蚝油、酱油、腌制20分钟(这步骤忘记拍照了)
5/11 锅烧热放腌制好的鸭肉稍微煎一下
6/11 放子姜翻炒几下
7/11 放适量料酒
8/11 放一勺子白糖
9/11 加入适量清水(一次性加够)、盖锅焖至汁浓
10/11 收汁
11/11 成品
1、焖鸭的时间要看鸭子的老嫩程度和个人喜好的软烂程度。
