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咱玩转秀圈的这次玩滴大，“满汉全席”，那个……尖椒就算了，留着咱晚饭就稀饭喝，鱼翅、燕窝、鲍鱼太贵，一顿菜吃下来，俺破产了，上半年全家陪着啃咸菜疙瘩。电光火石一闪念，这道“虎皮鲈鱼”应运而生了，此菜是传统扣肉与鲈鱼的完美结合。码在鱼背间的软糯醇香扣肉形似一道道虎皮斑纹，鲈鱼肉质鲜美、嫩滑，预示着“年年有鱼（余）”的美好愿景……
32分钟
家常味
中级
其他
蒸
其他
1/8 活鲈鱼一只，别买太大的，一斤二两左右的就最好，这样大小的摆在鱼盘中，非常漂亮，而且生熟火候好把握。请鱼档的小妹儿给打理清爽。
2/8 芽菜扣肉一盘，做法请参看这里：真（蒸）的不摆喽！咸烧白。葱段、生姜片适量。
3/8 鲈鱼治净后，一面打花刀，每刀间隔1公分，均匀。
4/8 将扣肉整齐的夹在切开的鱼肉间隔里。
5/8 将剩余的扣肉和芽菜摆放在鱼身两侧，葱姜切成细细的丝码在鱼身上，剩下的葱段置于盘子中央使鱼离开底盘架空，热气流通，鱼肉受热均匀。
6/8 可以少许加入少许蒸鱼豉油，或者浇入蒸扣肉的原汁儿。
7/8 一定要在蒸锅水开后，再放入鲈鱼大火蒸五分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。（火候是顶级秘诀）。
8/8 取出撒上葱丝儿，最后淋热油激香成菜！
