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在浩瀚博大的中华美食里，卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐，一份实实笃笃的满足，谁都可视而不见，却又常令人无限回味的百姓小食。
32分钟
家常味
中级
其他
卤
家常菜
1/8 材料，鸡蛋5个，干辣椒2个，八角2个，香叶2片，桂皮1小块，姜几片，葱一根，耗油及其他调料适量。
2/8 煮鸡蛋防破皮的窍门：鸡蛋冷水入锅，水中加少许盐可以防破皮，即使破皮蛋白也不会溢出，水开后转小火煮7分钟即可。
3/8 煮鸡蛋易剥皮的窍门：鸡蛋煮好立即放入冷开水中冷却，待不烫手就可以剥皮了。
4/8 看，鸡蛋完整没有破损的剥好了~。
5/8 锅中放比较多的油，将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。
6/8 炸好的鸡蛋，好看吧。
7/8 锅中留底油烧热，放入干辣椒，姜片，葱段爆香。
8/8 加入料酒，耗油炒香，添足够的开水，加入八角，香叶，桂皮，调入糖，盐，大火烧开后转小火，卤15-20分钟即可出锅。
这里提醒一下，虎皮蛋很好入味，卤的时间不可过长，时间长鸡蛋组织会发枯
我在汤里有加老抽，所以颜色较深，不喜欢颜色深的朋友可以不用放老抽
炸鸡蛋可以在表面扎一些小孔，油飞溅的程度会好一些
炸过的鸡蛋确实容易入味，十几分钟就ok了
