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临近初夏，菜场里卖长条鱼的人便多了起来。长条鱼是江南山区里最常见的野生鱼，俗称蓝刀、白条，学名“南方拟餐”倒教人感到陌生。从前被我们关进玻璃罐里玩耍的小鱼儿早被当作农家风味特色菜身价倍增了，灰姑娘变成玉公主果真是一夜之间的事。小长条体态瘦小、扁薄、肉质细嫩，我们这儿习惯油炸着吃，吃时连骨头一同吞下，绝对补钙。
32分钟
家常味
中级
其他
炸
其他
1/8 把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。
2/8 放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J）。
3/8 将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。
4/8 将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。
5/8 油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火。
6/8 用吸油纸吸炸好的鱼。
7/8 等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。
8/8 经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
