椒盐麻酱千层饼的做法_菜谱_香哈网
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椒盐麻酱千层饼
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椒盐麻酱千层饼

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作者: 昊东桑4
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型椒盐
  • 难度级别高级
  • 分类主食
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 主要原料。

    1/23 主要原料。

  • 把干酵母放入面粉里拌匀。

    2/23 把干酵母放入面粉里拌匀。

  • 用温水合成面团儿。

    3/23 用温水合成面团儿。

  • 罩上保鲜膜发酵30分钟。

    4/23 罩上保鲜膜发酵30分钟。

  • 锅烧热,把花椒和小茴香放入烤焙熟晾凉备用。

    5/23 锅烧热,把花椒和小茴香放入烤焙熟晾凉备用。

  • 把60克面粉炒熟备用。

    6/23 把60克面粉炒熟备用。

  • 把晾凉的花椒和小茴香放入料理机。

    7/23 把晾凉的花椒和小茴香放入料理机。

  • 搅打成粉。

    8/23 搅打成粉。

  • 然后倒入用油澥好的芝麻酱里。

    9/23 然后倒入用油澥好的芝麻酱里。

  • 在芝麻酱里再放入盐。

    10/23 在芝麻酱里再放入盐。

  • 然后放入熟面粉。

    11/23 然后放入熟面粉。

  • 搅拌均匀备用。

    12/23 搅拌均匀备用。

  • 把略做发酵的面团儿取出,用擀面杖擀成长方形的面皮,厚度在0.5厘米即可。

    13/23 把略做发酵的面团儿取出,用擀面杖擀成长方形的面皮,厚度在0.5厘米即可。

  • 把合好的椒盐芝麻酱混合物,涂抹到面皮的三分之二处。

    14/23 把合好的椒盐芝麻酱混合物,涂抹到面皮的三分之二处。

  • 把面皮三分之一的空白处向左折叠,折叠好后用手把接缝捏牢。

    15/23 把面皮三分之一的空白处向左折叠,折叠好后用手把接缝捏牢。

  • 然后用擀面杖左右略擀,再做一次折叠。

    16/23 然后用擀面杖左右略擀,再做一次折叠。

  • 按此法折叠三次即可。

    17/23 按此法折叠三次即可。

  • 把折叠好的面修整成圆形。

    18/23 把折叠好的面修整成圆形。

  • 放入笼屉中,松弛10分钟,在其表面用毛刷涂抹一层清水撒上芝麻即可。

    19/23 放入笼屉中,松弛10分钟,在其表面用毛刷涂抹一层清水撒上芝麻即可。

  • 把笼屉凉水上锅。

    20/23 把笼屉凉水上锅。

  • 水开后大火蒸15-20分钟即可。

    21/23 水开后大火蒸15-20分钟即可。

  • 取出稍晾便可切块食用。

    22/23 取出稍晾便可切块食用。

  • 此饼特点;个头硕大、饼层松软、浓香微咸、十分可口。

    23/23 此饼特点;个头硕大、饼层松软、浓香微咸、十分可口。

  • 小贴士

    1、椒盐麻酱的浓稠要合适,太稀容易漏油,太稠不易抹匀。

    2、此饼的起层叠法和酥皮的起酥叠法相同,共折叠三次即可。

    3、此饼属于半发面大饼,发酵不需过久,稍有膨胀便可制作,凉水下锅的目的,是为了让其自发一段时间,稍有膨胀吃起来口感才好。

    4、按此法,可制作麻酱桂花白糖千层饼,还可制作什锦果料桂花千层饼,而果料的千层饼,要用猪油面粉果料混合成馅料,包入面团儿里来制作起层。

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