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1/12 用料:海冻菜(石花菜)125克、白醋25克、水15公斤。
2/12 海冻菜置板上用擀面杖轻轻敲打去泥沙。
3/12 敲打过的冻菜用清水浸泡20分钟软化,捞出冲洗干净,这样也可以再去掉一些泥沙。
4/12 按照半斤冻菜加30-40斤(125克加15-20斤)水的比例放高压锅开锅压15分钟。
5/12 然后再普通小火煮2-3小时。
6/12 熬制3小时后的冻菜。
7/12 用纱布或者过滤豆浆的漏网过滤锅中熬制好的全部粉浆。
8/12 再次在锅中加入水,水的量掌握在浸过冻菜即可,中小火继续煮15分钟,再次把锅中全部粉浆过滤。
9/12 第三次在锅中加入基本上浸过冻菜的开水量即可,中小火继续煮20分钟,第三次过滤粉浆。
10/12 3次过滤的粉浆要在同一容器里,煮最后一遍要注意前两遍的保温,加入白醋搅拌均匀。放置凉透,晚上做上,第二天早晨就做好了,放入冰箱可保存15天
11/12 125克海草做了连盆带碗足足有4、5公斤,和同事好几个人分吃呢。
12/12 做好的凉粉晶莹剔透,用汤碗盛放的凉粉至少有7、8公分厚,还能清楚透出拿凉粉的手掌。
熬制3遍目的,就像是熬制中草药一样,后面两遍,都是加入新的水,这样才能逐步熬出粉浆。