自制凉粉

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  1/12 100清水与50克豌豆淀粉一起，化开调匀成豌豆粉水(要充分的搅拌均匀)

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  2/12 350克水加入锅中，大火烧开

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  3/12 水开后，将调好的豌豆淀粉水慢慢的倒入锅中，边倒边用勺子在锅中快速的搅拌，待豌豆淀粉水倒完后，还要继续搅拌，一直煮到豌豆淀粉糊糊出现泡泡，呈现透明色后关火

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  4/12 把煮的的凉粉倒入容器中，静置放凉

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  5/12 待凉粉冷却后，盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上

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  6/12 冷藏好的凉粉从容器中倒扣出

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  7/12 用刨子刨有丝，刨的时候稍稍用力压着刨子，这样刨出来的凉粉丝会更成形

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  8/12 刨好的凉粉丝装入盘中

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  9/12 青椒，红椒，大蒜切小丁

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  10/12 放在凉粉丝上

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  11/12 生抽，美味鲜酱油，醋，香油，辣油，番茄酱和一勺白开水一起拌匀，并淋于凉粉丝上

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  12/12 最后均匀的撒上熟芝麻，拌匀后即可享用

小贴士

1:豌豆淀粉和水的比例，我用的是1：9，做出来凉粉十分嫩滑， 吃起来有入口即化的赶角，因为比较嫩，所以一定要冷藏后才刨丝或切块，要不容易碎的，而且要在好调味后，立即食用，要不凉粉会吸收料汁中的水份，这样凉粉就会变软糯，化开影响口感。
2:在把豌豆淀粉水往锅中加时，切记，不要一下子全部倒入，一定要慢慢的倒入，并用勺子在锅里面快速的搅拌，注意不要糊锅，糊锅会影响成品的口感 。
3:勿用铁锅煮，整个过程切记不能沾到油

作者: 香水百合

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