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可可螺旋卷
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可可螺旋卷

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作者: 宁蒙君0
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 高粉100g,普通面粉50g,白糖20g,盐少许,酵母2g,蛋白1个,牛奶80g,黄油10g。

    1/18 高粉100g,普通面粉50g,白糖20g,盐少许,酵母2g,蛋白1个,牛奶80g,黄油10g。

  • 可可馅料:牛奶150g,白糖40g,蛋黄1个,玉米淀粉25g,黄油10g,可可粉2小勺。

    2/18 可可馅料:牛奶150g,白糖40g,蛋黄1个,玉米淀粉25g,黄油10g,可可粉2小勺。

  • 螺旋面包做法:后油法和面。

    3/18 螺旋面包做法:后油法和面。

  • 揉至可以拉膜。

    4/18 揉至可以拉膜。

  • 基础发酵至两倍大。

    5/18 基础发酵至两倍大。

  • 分成6份,没份约25g。

    6/18 分成6份,没份约25g。

  • 滚圆松弛15分钟。

    7/18 滚圆松弛15分钟。

  • 取一份搓长,从螺旋管尖部缠绕(注意:应该从尖部以上2cm处开始缠绕,这样二次发好的面正好盖住尖部)。

    8/18 取一份搓长,从螺旋管尖部缠绕(注意:应该从尖部以上2cm处开始缠绕,这样二次发好的面正好盖住尖部)。

  • 排入烤盘二次发酵约50分钟。

    9/18 排入烤盘二次发酵约50分钟。

  • 表面刷牛奶,放入预热烤箱,160度约20分钟,表面上色即可。

    10/18 表面刷牛奶,放入预热烤箱,160度约20分钟,表面上色即可。

  • 出炉拔出螺管放凉后密封保存。看一个个的像抢食的张张小嘴,好可爱呦。

    11/18 出炉拔出螺管放凉后密封保存。看一个个的像抢食的张张小嘴,好可爱呦。

  • 可可馅料做法:牛奶加入白糖,搅拌均匀。

    12/18 可可馅料做法:牛奶加入白糖,搅拌均匀。

  • 加入蛋黄。

    13/18 加入蛋黄。

  • 用蛋抽拌匀。

    14/18 用蛋抽拌匀。

  • 加入淀粉搅拌均匀。

    15/18 加入淀粉搅拌均匀。

  • 把溶液中火加热至粘稠,转小火加入黄油和可可粉拌匀,离火。

    16/18 把溶液中火加热至粘稠,转小火加入黄油和可可粉拌匀,离火。

  • 表面盖保鲜膜,冷藏备用。

    17/18 表面盖保鲜膜,冷藏备用。

  • 把馅料装入裱花袋,挤入面包中,OK完工!还剩了不少馅,可以现吃现挤。

    18/18 把馅料装入裱花袋,挤入面包中,OK完工!还剩了不少馅,可以现吃现挤。

  • 小贴士

    1.我家没有低粉,主料中的用普通面粉代替,馅料中全部用玉米淀粉代替,影响不大。

    2.为了省一个鸡蛋,把主料中的蛋液换成了一个蛋清,烤出的面包还挺白呢,嘿嘿~

    3.馅料减了5g白糖,甜度刚好。

    4.螺管脱模只需左右轻轻一拧就ok啦,很容易的。

    5.烤面包温度根据自家烤箱调整,我家的火力猛。

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