无黄油版奶黄包

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  1/12 牛奶加入低粉，搅拌至无颗粒。

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  2/12 加入吉士粉，拌成稠面糊。

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  3/12 鸡蛋加入全部的糖，充分打化。

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  4/12 将油、鸡蛋液倒入面糊中搅拌均匀。

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  5/12 冷水入锅，大火蒸5分钟，关火，焖1分钟，再把奶黄馅搅拌一次。

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  6/12 继续大火蒸5分钟，焖1分钟，搅拌一次。

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  7/12 转中小火，蒸5分钟，关火后焖3分钟，再次搅拌。

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  8/12 最后小火蒸5分钟，搅匀放凉，即成奶黄馅。

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  9/12 剩下的水、酵母、中粉揉成一个光滑的面团，贴上保鲜膜或盖盖，发酵2小时。

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  10/12 将奶黄馅、面团分成相等的剂子，包入奶黄馅，收口。

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  11/12 依次包好所有的奶皇包，收口朝下，饧30分钟。

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  12/12 大火蒸10分钟，蒸好后焖2分钟即可。

小贴士

1、做奶黄馅的时候要有耐心。无黄油版的奶皇包一共要搅拌4次。
2、奶黄馅焖一下就不会那么烫手，大夏天就不会出太多汗。焖过的奶黄馅更加细腻。
3、奶黄馅蒸的次数越多，越烫，所以要冷却一下再搅拌。

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