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30分钟
家常味
中级
其他
红烧
其他
1/20 买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
2/20 捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3/20 顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4/20 挖去肚肠，冲洗干净。
5/20 杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6/20 倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
7/20 闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8/20 加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
9/20 剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
10/20 原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
11/20 锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
12/20 倒入鳝鱼段翻炒。
13/20 再放入料酒翻炒。
14/20 然后放老抽翻炒。
15/20 加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
16/20 洒入黑胡椒粉。
17/20 大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
18/20 出锅装盘。
19/20 洒上少许香菜点缀。
20/20 味道真不错呢！
1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。
2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。
