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30分钟
辣味
初级
其他
拌
川菜
1/15 做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的，但现在很难买到，所以只有用兔腿代替兔腿洗净后，先用水煮开
2/15 焯掉血沫
3/15 再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右
4/15 捞出过冰水浸泡
5/15 葱切成小葱花
6/15 姜蒜剁成末
7/15 红辣椒切成小圈
8/15 青辣椒切成小圈
9/15 切好的辣椒圈放一小碗内
10/15 先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌
11/15 然后加香醋与生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来
12/15 浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱蒜姜，白糖，制成蘸水汁
13/15 过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块
14/15 装入一个较深的碗内
15/15 把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了
做这道菜的时候，煮兔腿的火候要掌握好，煮好后要用冰水浸泡，以保证口感，还有就是调料用的辣椒很重要，主味的必须得用小米辣，只有这种辣椒做出的蘸水才够味。
