砂锅排骨海带汤的做法_菜谱_香哈网
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砂锅排骨海带汤
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砂锅排骨海带汤

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作者: 格菲酱33
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类羹类
  • 烹饪方法砂锅
  • 菜系其他
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  • 排骨、海带、黄酒、盐、鸡粉、白胡椒粉、葱段、姜片。

    1/16 排骨、海带、黄酒、盐、鸡粉、白胡椒粉、葱段、姜片。

  • 把洗净的排骨放入锅中注入凉水。

    2/16 把洗净的排骨放入锅中注入凉水。

  • 水烧开后撇去浮沫。

    3/16 水烧开后撇去浮沫。

  • 用中火把排骨煮10分钟捞出备用。

    4/16 用中火把排骨煮10分钟捞出备用。

  • 把海带下入开水锅中汆烫。

    5/16 把海带下入开水锅中汆烫。

  • 海带汆烫好捞出放入砂锅里垫底。

    6/16 海带汆烫好捞出放入砂锅里垫底。

  • 把烫好的排骨放到海带上。

    7/16 把烫好的排骨放到海带上。

  • 沙锅中注入热水。

    8/16 沙锅中注入热水。

  • 放入葱段、姜片,然后倒入黄酒,再撒适量的胡椒粉。

    9/16 放入葱段、姜片,然后倒入黄酒,再撒适量的胡椒粉。

  • 最后放入少许鸡粉盖好锅盖。

    10/16 最后放入少许鸡粉盖好锅盖。

  • 用中火烧开,再改成微火慢炖1小时。

    11/16 用中火烧开,再改成微火慢炖1小时。

  • 炖1小时后撒少许盐调味。

    12/16 炖1小时后撒少许盐调味。

  • 再次盖上锅盖慢炖30分钟便可关火。

    13/16 再次盖上锅盖慢炖30分钟便可关火。

  • 拣出葱姜不要。

    14/16 拣出葱姜不要。

  • 此时排骨和海带已炖至软烂。

    15/16 此时排骨和海带已炖至软烂。

  • 汤色呈淡茶色,味道十分鲜美,端锅上桌便可食用。

    16/16 汤色呈淡茶色,味道十分鲜美,端锅上桌便可食用。

  • 小贴士

    此菜特点;汤色清亮呈淡茶色、排骨海带完整酥烂、汤味清淡鲜美、排骨不油不腻。

    温馨提示;
    1、排骨要凉水下锅,这样可把肉内的杂质排出,切不可把排骨开水下锅,否则肉会略带腥味,汤的味道就逊色多了。而排骨在开始焖炖时要用开水或80度的热水。
    2、此汤要微火慢炖,不宜快速求成,炖好后的排骨外表完整而入口软烂才行。
    3、制作此汤,建议最好使用黄酒为好,可保持汤的味道鲜美而纯正,料酒虽可去除异味,但炖出的汤味欠佳。此汤调味虽简单,但很讲究调味品的运用,如没有好的黄酒,使用上海黄酒也可以。

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