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1/6 茄子切片,用食盐、白醋水浸泡十分钟。
2/6 将浸泡好的茄子挤干水份,再对半切开,有皮的一面全部朝上面摆在碟内。
3/6 锅内烧开水,将茄子隔水蒸熟。(这一次我分开了两种不同的方法来蒸,一种是加了盖的,一种是没加盖的,结果没加盖的反而颜色比加了盖的还漂亮)
4/6 蒸茄子的时候将小米椒、大蒜、香葱切成细末,装入碗内加食盐、白糖、生抽、白醋、花椒粉拌匀,另起锅,倒食油烧至冒烟时倒入调料碗内。
5/6 蒸好的茄子倒去多余的水份,稍凉后撕成细条。
6/6 将步骤4的调料淋在茄条上即可。
蒸茄子的时候需将茄子皮全部朝上,且不能被盖住,我的有一部分盖住的就变色了。