保存到手机
看更多做法
6.0万点赞 · 168收藏
4.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名37.3万
蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、低粉100克、红曲米粉15克、盐2克。 蛋白糊：蛋白5个、细砂糖60克。 镜面装饰：草莓酱100克、吉利丁粉5克 慕斯层淡奶油 250克牛奶 50克吉利丁片3片，细砂糖 30克，草莓果酱350克
15分钟
家常味
初级
其他
拌
西餐
1/13 蛋白蛋黄分离，蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
2/13
2、分次将油加入并搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。
低粉、红曲米粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒状。
3/13 盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖。继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发。打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
4/13 将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
5/13 翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
6/13 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。
7/13 烤箱预热150度，上下火50分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上直到冷却。
8/13 烤好的面包坯冷却待用
9/13 蛋糕切片备用，取蛋糕其中的一片铺到模具底部，草莓520克放入果汁机中搅碎，将搅碎的草莓酱250克和250g牛奶混合，用手动打蛋器搅拌均匀。吉利丁片用冷水泡软，吉利丁片用冷水泡软后，取出50g与牛奶混合，隔水加热至融化。融化好的吉利丁液与之前的草莓牛奶液混合。
10/13 淡奶油加30g细砂糖用电动打蛋器打至有纹路即可，打好的奶油和草莓吉利丁液混合均匀做成慕斯液，给铺好草莓的模具中倒入慕斯液的二分之一。
11/13 将之前剩下的海绵蛋糕片切去四角，铺到模具中 ，最后将剩下的慕斯液倒入模具中，威震两下，用刮板将表面修整平整，放入冷藏室。
12/13 将5克吉利丁用冷开水泡软，隔水加热融化，与100克草莓酱混合，搅拌均匀，铺在冷藏了3个小时的蛋糕上做镜面，抹平，放冰箱冷藏2个小时即可。
13/13 两个小时后的成品
厨房小语：可换成可可、芒果、香芋等等，随个人喜好任意添加,即得不同口味。
