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这个配方来自Fendy的美食博客,我比较偏爱,因为它的用量比较小,成品只有8个,自己吃,送人,感觉都刚刚好,我用猪油替换了黄油,如果用植物油的话,油酥部分应该减少15—20克左右,这次做的仓促,没有步骤图,等着补上
1/11 中筋面粉过筛,和猪油一起放入容器
2/11 加入糖粉和清水,揉成油皮面团,适当的摔打,使油皮面团有筋度,才不容易破酥,揉好后,盖上湿布或保险膜,放一边静置20分钟左右。
3/11 把油酥的材料都混合在一起,揉搓成团,油酥可以不覆盖保鲜膜,敞开放置。
4/11 油酥和油皮都分成4个,油酥一个大约24克左右,油皮一个大约36克左右
5/11 把油皮擀成圆形小剂子,包入油酥,慢慢收尾,尽量不要太多的油皮都堆到收尾的地方
6/11 包好的面团轻轻压扁,擀面杖慢慢擀成椭圆牛舌的形状
7/11 然后自上而下卷起来,卷口朝下松弛20分钟
8/11 轻轻压扁,再次擀成牛舌状,注意不要擀的太薄太使劲,否则容易破酥,层次不明显
9/11 切除头尾两部白色油皮很多的地方,这样做好的抹茶酥中间不会顶着一个大大的白头,然后自上而下卷起,卷口朝上松弛20分钟
10/11 将松弛好的面卷全部对半切开,成8个面团,把面团的切面朝上,压扁,擀平
11/11 把切面反过来朝下,包入35克红豆沙,慢慢收尾,轻轻搓圆,放入烤箱中层180度烘烤25分钟即可
豆沙馅我用的京日红豆沙,如果有功夫,可以自己做红豆沙