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松子鱼是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜，把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名，其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/13 鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。
2/13 顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。
3/13 先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。
4/13 取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。
5/13 腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。
6/13 锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。
7/13 捞出沥净油摆放在盘中。
8/13 炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。
9/13 加入少许清水。
10/13 勾入少许水淀粉 再下入青豆和玉米粒炒匀。
11/13 加入适量白醋炒匀。
12/13 最后淋入少许明油
13/13 把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上，一份美味的松子鱼就完成了
这道菜的特点是制作精细，造型美观。外表松脆，里面嫩脆，口味甜酸适度，咸辣鲜香兼备。 切花刀是切至鱼皮处但不可切断，炸鱼时油温尽量在7成。
