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年前朋友送我一罐专程从四川带回来的 娟城牌郫县豆瓣酱。这个牌子是我一直想尝试的，可惜本地没有的卖，这下如愿以偿了，太了解我了！喜欢！ 这个豆瓣酱的确很棒，色泽红亮、味道香浓。 有了这么好的酱料，第一个想到就是：回锅肉 ！
15分钟
家常味
初级
其他
炒
川菜
1/9 带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2/9 撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3/9 将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4/9 将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5/9 炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。
6/9 下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起o
7/9 将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8/9 适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9/9 下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。
