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做菜这就是一通百通的事，只要有基础经验，这道经典的川菜大家都可以把味道做得足够香的。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
川菜
1/11 后腿肉(带皮）洗净，锅里放1升清水，肉放进去，水开之后改中火把肉煮至8成熟。
2/11 这时候的时间够充足，把姜，辣椒分别切好备用。
3/11 接下来准备好豆瓣酱，豆鼓，花椒，蒜瓣。
4/11 时间过了二十几分钟，用筷子轻插肉肉，能顺利插过且没有红血水表明肉煮好了，这时候捞出来待凉过后，切片。
5/11 另起锅，把肉片倒进锅里，小火慢慢将油煎出来，煎至肉片微卷。肉片不用舀出来，用铲子铲到锅沿即可。
6/11 下花椒，蒜瓣于锅中央，炸出香味。
7/11 下郫县豆瓣酱，豆鼓迅速翻炒，炒香即可。这里可将火调至大火。
8/11 加生抽调色调香。
9/11 加糖。一来可以调味，二来可以减轻豆瓣酱豆鼓的咸度。
10/11 快速放进嫩姜，青椒，并迅速翻炒，颠几下锅就好了。
11/11 色香味俱全的回锅肉就可以装盘上桌了。回锅肉配米饭，米饭可就遭殃啦！
川菜回锅肉是少不了郫县豆瓣酱的，肉肉里可配的菜有很多，如蒜苗，洋葱，包菜，青椒，红椒…
这道菜是不用盐的，因为豆瓣酱和豆鼓都是用盐加工出来的，所以加糖这点是少不了的。
最后要告诉大家*
