虾皮鸡蛋羹

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  1/8 虾皮在温水里浸泡一会儿，捞出挤干水分备用；

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  2/8 鸡蛋两只，清洗干净，擦干水分，磕在一个碗里，加少许十三香，用筷子充分打散；

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  3/8 另一碗里放入盐、生抽和蒸鱼豉油，倒入温水，成为均匀液体；

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  4/8 把均匀的温热液体倒入蛋液里，一边搅拌均匀；

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  5/8 再把混合液体过滤到另一个蒸蛋用的碗里，放入虾皮；

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  6/8 淋一些熟的植物油，盖上保鲜膜或者用一个盘子倒扣在上面，防止水蒸汽掉在里面；

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  7/8 冷水入锅蒸，大火至水开后转中火，蒸15分钟左右，表面撒些碎葱花点缀；

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  8/8 蛋糕口感细腻顺滑，入口即化，滋味鲜美，真正的爱不释口。

小贴士

1、蛋液充分打散后要用冲入温水，把盐分一起溶化在其中，水份约是蛋液的2倍最合适。搅匀后过筛。
2、上锅蒸之前要盖保鲜膜或盖子，这样避免水蒸气滴入。
3、蒸蛋羹不适合用太大的火，要根据蛋液的多少适当增减时间。
4、也可以在出锅后滴几滴香油，使蛋羹的滋味更香醇。

作者: 闲时临风

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