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炎炎夏日，一碗过水手擀面，搭配西红柿鸡蛋卤，就是传说中的“西红柿鸡蛋面”。手擀面的筋道，西红柿鸡蛋卤的酸甜香辣，美美地吃一碗，暑气顿时消了许多。如何做一碗西红柿鸡蛋面呢？现在就将具体做法整理一下，发一个菜谱，供友友们参考。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/23 面粉堆放在硅胶案板上，中间挖一个小坑，里面撒一小勺精盐；
2/23 一点点加水，边加水边用刮刀整理；
3/23 直到案板还有少量干粉时就不需要加水了；
4/23 用手一点点慢慢整理成一个比较硬的面团（开始时比较困难，慢慢会越来越容易的），静止松弛半个小时；
5/23 期间准备西红柿鸡蛋卤的材料：西红柿去皮切小块、木耳泡发后切丝、胡萝卜切丝、尖椒去蒂去籽切丝、蒜切末、葱切碎备用；
6/23 案板上撒干面粉，把松弛好的面团放在干粉上，开始擀面；
7/23 如果面团太大可分次擀开，我习惯于从一边擀起，边擀边移动，直到擀好整张面皮（擀好的面皮要撒匀干粉，避免粘到一起）；
8/23 按照图片所示折叠面皮（注意但凡面皮接触地方都要撒干粉防粘）；
9/23 切粗细合适的丝，用手指从中间挑起上提，边提边抖动，面条自然打开；
10/23 用另一只手稍稍用力攥下垂的面团，使面条进一步成形，堆放在一边，直到做完全部面条；
11/23 锅里烧适量水，水开后下面条，边下边搅动，防止粘底，也避免面条之间粘连，烧开后转中火，保持开锅2分钟，期间要用筷子搅打防粘，之后盖盖子焖3-5分钟；
12/23 捞出过水；
13/23 下面开始做西红柿鸡蛋卤。先打散两个鸡蛋，锅热后放一些油，油温五成热倒入蛋液，我喜欢把鸡蛋煎成金黄色再弄成小块，有很香很香的味道，之后盛出来备用；
14/23 起锅再放油，烧热后先放尖椒丝翻炒；
15/23 之后放木耳胡萝卜丝翻炒均匀；
16/23 放西红柿块翻炒，转中火，里面会有西红柿的汤汁溢出来；
17/23 然后放鸡蛋碎；
18/23 翻炒均匀，加盐、糖、生抽，如果汤汁不够，还可以放一些煮面条的汤；
19/23 入味后用水淀粉勾芡，使汤汁粘稠；
20/23 最后放入蒜末和葱碎，翻炒均匀出锅；
21/23 一碗西红柿鸡蛋卤做好了；
22/23 筋道的手擀面，酸甜香辣的西红柿鸡蛋卤，绝妙的搭配；
23/23 拌匀，美美地开吃吧！还可以放一些香油或者麻油，滋味更足哦！
1、手擀面筋道的关键之处：面里加盐，冷水和面，面条要硬些的；
2、煮面时面条要开水下锅，烧开后转中火维持2分钟开的状态，之后关火盖盖焖三五分钟再捞进冷水里；
3、西红柿鸡蛋卤可依据个人口味添加配料和佐料。
