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西红柿炖牛腩是道非常经典的菜，味美汤浓、开胃、爽口；有补血滋阴的作用，非常适合贫血阴虚的人食用；我国古代医学就发现了牛腩有*人来说，适当吃点西红柿炖牛腩也是不错的选择。 我平时做这道菜时以清炖为主，所以浸泡和焯水很关键，西红柿则去皮手撕成块，便于炖煮成汁，与牛腩更好的结合，更能突出这道菜的特色。
15分钟
家常味
初级
其他
炖
其他
1/12 牛腩在清水里稍事浸泡，反复搓洗干净；
2/12 切成1.5厘米见方的块状，继续用清水浸泡1个小时以上，期间换水2-3次；
3/12 冷水下锅，大火慢慢烧开后倒入适量料酒，转中火煮3-5分钟；
4/12 捞在冷水里浸泡，待温度降下来时用手反复搓洗，洗去浮沫；
5/12 砂锅里装适量水，把洗好的牛腩放在里面，点火开始炖煮，里面放入调料包（八角、花椒粒、姜片、蒜瓣、桂皮都放在里面）；
6/12 西红柿洗净，顶部划十字，在开水滚几下；
7/12 很容易扒掉外皮，撕成小块备用；
8/12 牛腩煮开后转小火继续炖煮1个小时后，把西红柿碎块放在里面，大火烧开后，再转小火炖煮，里面保持开的状态即可；
9/12 大约再炖煮一个小时左右关火，待放凉后上面会结出很多油脂，用汤匙捞出油脂不要（我大多晚饭后做这道菜，此过程一般放置一个晚上）；
10/12 清除油脂后大火烧开后转小火炖煮，汤汁越来越浓稠；
11/12 吃前十分钟调入适量精盐，盛到碗里，撒些香菜末即可上桌；
12/12 牛腩的筋膜也很软烂，汤汁味道味道醇厚而不腻，吃肉，喝汤都是很有营养的哦！
炖煮汤菜，我大多采用清炖的方法，可使汤汁更醇厚，口感不腻；西红柿去皮，容易炖煮成酱，滋味更足；隔夜后放凉，去掉凝固的油脂，口感更清爽；砂锅最初加水炖煮时水量一定要足，中间最好不要加水，如果必须加，一定要添加开水，否则影响牛腩口感，盐不要添加过早，肉质容易变硬；其他的调味料可依据个人习惯添加，我偏重于原汁原味，很少放味素鸡精等调料，家里几乎不备。
