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家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/10 选里脊肉一块
2/10 2、切薄片
3/10 3、用蛋清、淀粉浆一下肉片
4/10 4、郫县豆瓣酱1勺
5/10 5、辣椒、花椒、葱姜蒜蒜苗等配料
6/10
6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜
7/10 7、加入一碗水开大火
8/10 、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精30S关火（时间长了肉片就不好吃）
9/10
9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（如果是上海青，不如小白菜容易熟，过一下水）
10/10 10.大功告成,可以坐下来品尝一下美味了！
肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。
豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。
最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。
