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虾，营养丰富，是含高蛋白质的食品之一，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统。虾的通乳作用较强。虾仁体内很重要的一种物质是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高，广泛用在化妆品、食品添加、以及药品中。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/4 虾仁半斤去头去皮，用刀在虾背上划二道，取出虾线，虾仁放容器中加入料酒，蛋清，少许盐和淀粉。
2/4 胡萝卜去皮切块，小油菜择洗干净。
3/4 取大碗磕4个鸡蛋，加50ml的30度温水打散加适量的盐。
锅内放水，水开焯胡萝卜块，小油菜，虾仁焯一下，捞出沥干水分。将焯过水的食材全部放入打散的鸡蛋碗中，搅拌均匀。
4/4 炒锅中放150ml水，待锅底冒小气泡时倒入以上的全部食材，中小火用铲子从锅底慢慢推食材，直到蛋液凝固即可，出锅装盘。
