红烧带鱼段的做法_菜谱_香哈网
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红烧带鱼段
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红烧带鱼段

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带鱼也叫刀鱼,是比较常见的鱼类食材,市面上卖鲜带鱼的很少见,大多是冷冻的。家常做法可以煎、炸、炖、红烧……今天就做个红烧带鱼吧! 结合图片编辑了菜谱,*片下面的链接就可以看到了,希望与友友们分享,更希望得到友友们好的的建议哦!

作者: 闲时临风
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型鱼香
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系其他
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  • 带鱼处理好后切段,放在盆里,倒入高度白酒,同时撒入30粒左右的花椒粒,翻拌均匀,腌制20分钟左右;

    1/16 带鱼处理好后切段,放在盆里,倒入高度白酒,同时撒入30粒左右的花椒粒,翻拌均匀,腌制20分钟左右;

  • 期间准备其他调料等。八角1个,花椒粒20粒左右,干红辣椒3个;

    2/16 期间准备其他调料等。八角1个,花椒粒20粒左右,干红辣椒3个;

  • 葱切块,姜蒜切片备用;

    3/16 葱切块,姜蒜切片备用;

  • 糖,盐各1茶匙,生抽,醋,料酒,蒸鱼豉油各1汤匙集中到一个碗里,盐糖融化,搅拌成均匀料汁备用;

    4/16 糖,盐各1茶匙,生抽,醋,料酒,蒸鱼豉油各1汤匙集中到一个碗里,盐糖融化,搅拌成均匀料汁备用;

  • 鸡蛋一个打散,里面放入料酒调好的玉米淀粉,再搅拌均匀备用;

    5/16 鸡蛋一个打散,里面放入料酒调好的玉米淀粉,再搅拌均匀备用;

  • 带鱼段(清理掉花椒粒)放入鸡蛋液中,均匀裹上蛋液;

    6/16 带鱼段(清理掉花椒粒)放入鸡蛋液中,均匀裹上蛋液;

  • 起锅烧热油后,把裹好蛋液的带鱼段放在里面煎制,待一面煎成金黄色后再翻过来煎另外一面;

    7/16 起锅烧热油后,把裹好蛋液的带鱼段放在里面煎制,待一面煎成金黄色后再翻过来煎另外一面;

  • 所有鱼段都煎好后捡到碗里;

    8/16 所有鱼段都煎好后捡到碗里;

  • 另起锅放油(因为自己家吃,里面煎鱼的油舍不得倒掉,就直接用这个油了),同时放入八角,花椒粒和干红辣椒;

    9/16 另起锅放油(因为自己家吃,里面煎鱼的油舍不得倒掉,就直接用这个油了),同时放入八角,花椒粒和干红辣椒;

  • 煸香后放入葱姜蒜,翻炒均匀;

    10/16 煸香后放入葱姜蒜,翻炒均匀;

  • 把煸好的调料均匀铺在锅底,把煎好的带鱼段摆在调味料上面;

    11/16 把煸好的调料均匀铺在锅底,把煎好的带鱼段摆在调味料上面;

  • 淋入之前准备好的料汁;

    12/16 淋入之前准备好的料汁;

  • 待下面沾匀料汁后,将带鱼段翻面,使另一面也沾上料汁,之后加入适量清水,没过1/2带鱼段即可(我这个鱼段比较厚,薄些的差不多要与带鱼段齐平);

    13/16 待下面沾匀料汁后,将带鱼段翻面,使另一面也沾上料汁,之后加入适量清水,没过1/2带鱼段即可(我这个鱼段比较厚,薄些的差不多要与带鱼段齐平);

  • 大火烧开后,中火焖炖20分钟,为了更好入味,期间要将带鱼段翻面,最后汤汁浓稠即可关火;

    14/16 大火烧开后,中火焖炖20分钟,为了更好入味,期间要将带鱼段翻面,最后汤汁浓稠即可关火;

  • 摆盘上桌,颜色很诱人吧!

    15/16 摆盘上桌,颜色很诱人吧!

  • 特写一张,是不是更诱惑!

    16/16 特写一张,是不是更诱惑!

  • 小贴士

    腌制带鱼时放高度白酒和花椒粒有利于去除鱼腥,同时可使带鱼有一种米香;裹蛋液后的带鱼段煎制时不易溅油,记住:煎鱼时火候不能大哦!为了使鱼段入味均匀,期间要适当翻面。

    作者: 闲时临风

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