8.4万点赞 · 377收藏
33.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9.6万
带鱼也叫刀鱼，是比较常见的鱼类食材，市面上卖鲜带鱼的很少见，大多是冷冻的。家常做法可以煎、炸、炖、红烧……今天就做个红烧带鱼吧！ 结合图片编辑了菜谱，*片下面的链接就可以看到了，希望与友友们分享，更希望得到友友们好的的建议哦！
1小时
鱼香
初级
其他
红烧
其他
1/16 带鱼处理好后切段，放在盆里，倒入高度白酒，同时撒入30粒左右的花椒粒，翻拌均匀，腌制20分钟左右；
2/16 期间准备其他调料等。八角1个，花椒粒20粒左右，干红辣椒3个；
3/16 葱切块，姜蒜切片备用；
4/16 糖，盐各1茶匙，生抽，醋，料酒，蒸鱼豉油各1汤匙集中到一个碗里，盐糖融化，搅拌成均匀料汁备用；
5/16 鸡蛋一个打散，里面放入料酒调好的玉米淀粉，再搅拌均匀备用；
6/16 带鱼段（清理掉花椒粒）放入鸡蛋液中，均匀裹上蛋液；
7/16 起锅烧热油后，把裹好蛋液的带鱼段放在里面煎制，待一面煎成金黄色后再翻过来煎另外一面；
8/16 所有鱼段都煎好后捡到碗里；
9/16 另起锅放油（因为自己家吃，里面煎鱼的油舍不得倒掉，就直接用这个油了），同时放入八角，花椒粒和干红辣椒；
10/16 煸香后放入葱姜蒜，翻炒均匀；
11/16 把煸好的调料均匀铺在锅底，把煎好的带鱼段摆在调味料上面；
12/16 淋入之前准备好的料汁；
13/16 待下面沾匀料汁后，将带鱼段翻面，使另一面也沾上料汁，之后加入适量清水，没过1/2带鱼段即可（我这个鱼段比较厚，薄些的差不多要与带鱼段齐平）；
14/16 大火烧开后，中火焖炖20分钟，为了更好入味，期间要将带鱼段翻面，最后汤汁浓稠即可关火；
15/16 摆盘上桌，颜色很诱人吧！
16/16 特写一张，是不是更诱惑！
腌制带鱼时放高度白酒和花椒粒有利于去除鱼腥，同时可使带鱼有一种米香；裹蛋液后的带鱼段煎制时不易溅油，记住:煎鱼时火候不能大哦！为了使鱼段入味均匀，期间要适当翻面。
