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双皮奶是一种著名的粤式甜品，经典的汉族小吃，属于粤菜系。所谓双皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。当今似乎很流行，儿子说，好多“鲜奶吧”、“甜品店”里都有卖，而且特别受欢迎。 经过实践摸索，只要掌握关键环节的操作要领，做双皮奶并不难，结合图片整理编辑一个菜谱，与友友们分享。 感兴趣的点击图片下面链接，喜欢的别忘了收藏哦！
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/11 牛奶，倒入一个碗里，不要太满哦！
2/11 放微波炉里加热，加热时不要离开，大约3分钟一碗牛奶就会到沸腾，会溅出来的，要在看到牛奶刚刚沸腾冒泡泡时取出，放凉后上面会结出一层奶皮，此为双皮奶的第一层皮；
3/11 两个蛋清打散；
4/11 待牛奶放凉，奶皮凝固后，用小刀在奶皮一边紧贴碗边处划一个口，慢慢把里面的牛奶倒出来，碗里要留一点儿牛奶，使奶皮浮在上面；
5/11 倒出的牛奶放糖，让糖融化，搅拌均匀，过滤两次；
6/11 把过滤好的蛋奶液倒回奶皮碗里，让之前的奶皮浮在上面；（这个环节的操作是最有难度的）
7/11 上面蒙上保鲜膜或者盖上小碟子，放进蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，关火后虚蒸几分钟，后取下保鲜膜，自然放凉后还会再结一层奶皮，因此称为双皮奶；
8/11 时令水果可切块，可打成泥，当然也可以取适量蜜豆，葡萄干、蔓越莓干、果酱等；（我是将熟透的芒果打成泥放上面的）
9/11 待双皮奶放凉凝固后，把果泥均匀铺在上面，放冰箱里冷藏一两个小时之后再食用；
10/11 开吃啦！看到芒果泥和牛奶冻接触的地方有皮状物吗？
11/11 冰凉冰凉滴，大热天来一碗，解暑又解渴，真正的消暑佳品呢！
两个环节很关键：
1、第一次奶皮形成后，用小刀划开奶皮要紧贴碗壁，倒的速度要慢，一定要留一些牛奶；
2、过滤后的牛奶蛋液倒回奶皮碗里时的操作难度比较大。我是把小刀贴着碗壁放在奶皮开口处，然后让蛋奶液沿着小刀面慢慢往下倒，蛋奶液会很自然的淌到奶皮下面，从而使奶皮上浮。
3、蒸的过程与蒸鸡蛋糕相似，水开后调小火候，凝结即关火，否则会变老，影响口感。
一定要全脂牛奶哦，高脂最好，否则是不容易出奶皮的。
（图片是结合两次制作完成，所以容器会偶尔出现不同，请忽略）
