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剁椒的用处很多，与其说是一种食品，不如说是调料来的贴切！直接吃，拌菜，炒菜或调蘸料都很美味！
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/8 食材准备
2/8 红椒用水洗过晾干，最好是开水晾凉的熟水。
3/8 把红椒切小块。
4/8 切成这种状态！
5/8 放入手动搅拌机里，放入糖，盐，把蒜和姜切片一起放入搅拌（很辛苦的，慢慢搅吧?）没有搅拌机，可以手工剁，但是很辣的，最好带手套！
6/8 搅打成这种状态，有颗粒状但不要很大。（比黄豆小比绿豆大）
7/8 看着大小可以了?准备装容器！
8/8 准备开水烫过消毒并无油无水的可密封容器，把剁椒酱装入。淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存七天左右就可以食用了。
制作过程中要保证无油无水，否则会腐败，取剁辣椒时也要用无油无水的干净勺子。高粱酒可起到增香，防腐助发酵的作用。因为不会存在防腐剂，所以要冷藏保存！
