麻辣水煮鱼的做法_菜谱_香哈网
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麻辣水煮鱼
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麻辣水煮鱼

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大家可根据自己的口味随意调和,做法简单,味道可口,是招待亲朋好友的必备门面菜!

作者: 一条小俊爽36TZ
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系川菜
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  • 将片好的鱼倒入大盆内,加入适量水淀粉、料酒、胡椒面腌制10分钟。

    1/9 将片好的鱼倒入大盆内,加入适量水淀粉、料酒、胡椒面腌制10分钟。

  • 将熟油加至7层热,将大蒜、生姜下锅爆香。

    2/9 将熟油加至7层热,将大蒜、生姜下锅爆香。

  • 倒入蒜苗、芹菜下锅炒半分钟。

    3/9 倒入蒜苗、芹菜下锅炒半分钟。

  • 放入杏鲍菇炒到断生(8成熟左右)

    4/9 放入杏鲍菇炒到断生(8成熟左右)

  • 准备半锅水(2000毫升左右)烧开、放入剁细的豆瓣酱、适量盐、味精(鸡精)、白糖煮开。

    5/9 准备半锅水(2000毫升左右)烧开、放入剁细的豆瓣酱、适量盐、味精(鸡精)、白糖煮开。

  • 喜欢吃辣的可以加入自制红油。

    6/9 喜欢吃辣的可以加入自制红油。

  • 先将鱼头下锅煮一两分钟、再以此将鱼排、鱼片煮入,倒入事先炒断生的菜,大火烧开两分钟后关小火、焖10分钟。

    7/9 先将鱼头下锅煮一两分钟、再以此将鱼排、鱼片煮入,倒入事先炒断生的菜,大火烧开两分钟后关小火、焖10分钟。

  • 将煮好的鱼菜一起倒入大盆中,把适量花椒、辣椒面放在盆中央(喜欢超级辣的可以放入小米辣椒段,我家向二一般是放入5-6个辣椒),用滚油淋入。

    8/9 将煮好的鱼菜一起倒入大盆中,把适量花椒、辣椒面放在盆中央(喜欢超级辣的可以放入小米辣椒段,我家向二一般是放入5-6个辣椒),用滚油淋入。

  • 放入香菜,即可上桌。

    9/9 放入香菜,即可上桌。

  • 小贴士

    其他素菜在鱼吃完后加入再煮。鲜黄花菜要先在开水里过一下,然后用冷水泡两小时再吃为宜。

    作者: 一条小俊爽36TZ

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