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大家可根据自己的口味随意调和，做法简单，味道可口，是招待亲朋好友的必备门面菜！
15分钟
家常味
初级
其他
其他
川菜
1/9 将片好的鱼倒入大盆内，加入适量水淀粉、料酒、胡椒面腌制10分钟。
2/9 将熟油加至7层热，将大蒜、生姜下锅爆香。
3/9 倒入蒜苗、芹菜下锅炒半分钟。
4/9 放入杏鲍菇炒到断生（8成熟左右）
5/9 准备半锅水（2000毫升左右）烧开、放入剁细的豆瓣酱、适量盐、味精（鸡精）、白糖煮开。
6/9 喜欢吃辣的可以加入自制红油。
7/9 先将鱼头下锅煮一两分钟、再以此将鱼排、鱼片煮入，倒入事先炒断生的菜，大火烧开两分钟后关小火、焖10分钟。
8/9 将煮好的鱼菜一起倒入大盆中，把适量花椒、辣椒面放在盆中央（喜欢超级辣的可以放入小米辣椒段，我家向二一般是放入5-6个辣椒），用滚油淋入。
9/9 放入香菜，即可上桌。
其他素菜在鱼吃完后加入再煮。鲜黄花菜要先在开水里过一下，然后用冷水泡两小时再吃为宜。
