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农家小炒肉，是许多人都炒过的一道菜，做法有许多种，主料都是辣椒与肉。在洞庭，小炒肉里还要加些豆豉增香，所以也有一道菜叫洞庭小炒肉。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/12 准备好原材料，并洗净。.
2/12 把杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段。.
3/12 将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。.
4/12
起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱。.
5/12 将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片。.
6/12 再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起。.
7/12 炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒。.
8/12 待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香。.
9/12 加入1汤匙酱油，半汤匙耗油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀。
10/12 把里脊肉片放锅中翻炒。.
11/12 里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐。.
12/12 加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成。
大蒜的量要多，才香。如果你的酱油颜色深，可不加老抽上色。鸡粉可用鸡精代替，你觉得吃了不健康，也可以不放。如果你的耗油是李锦记的，建议不要再放糖，它带甜味。个人感觉如海天不带甜味的耗油做这道菜更好控制这道菜的口味。
