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糖醋排骨
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糖醋排骨

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作者: 庄云儿
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系淮扬菜
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  • 准备好新鲜猪肋排,洗干净

    1/17 准备好新鲜猪肋排,洗干净

  • 锅里水烧开,放入排骨焯水后捞出来

    2/17 锅里水烧开,放入排骨焯水后捞出来

  • 焯水后,用清水洗干净的肋排,备用

    3/17 焯水后,用清水洗干净的肋排,备用

  • 炒锅里加入适量的食用油,放入生姜片和葱段,倒入排骨一起煸炒,火不要大,中火即可。

    4/17 炒锅里加入适量的食用油,放入生姜片和葱段,倒入排骨一起煸炒,火不要大,中火即可。

  • 一直中火煸炒大约6,7分钟左右,排骨的肉开始有点开始变黄

    5/17 一直中火煸炒大约6,7分钟左右,排骨的肉开始有点开始变黄

  • 加入适量的料酒,老抽少许,生抽,白糖,盐,(这个时候不要加水)继续煸炒一会儿。

    6/17 加入适量的料酒,老抽少许,生抽,白糖,盐,(这个时候不要加水)继续煸炒一会儿。

  • 然后加入适量的水,水要完全盖住排骨,大火煮开烧几分钟,转小火炖40分钟左右。

    7/17 然后加入适量的水,水要完全盖住排骨,大火煮开烧几分钟,转小火炖40分钟左右。

  • 这是小火炖的排骨,马上收卤汁。

    8/17 这是小火炖的排骨,马上收卤汁。

  • 先加入适量的白糖。<br/>(我加的是差不多一锅铲的白糖。个人口味不同,所以这个用量仅供参考)

    9/17 先加入适量的白糖。
    (我加的是差不多一锅铲的白糖。个人口味不同,所以这个用量仅供参考)

  • 再加入适量的香醋。<br/>(我用的量差不多是两锅铲) 个人口味不同,所以这个用量仅供参考!

    10/17 再加入适量的香醋。
    (我用的量差不多是两锅铲) 个人口味不同,所以这个用量仅供参考!

  • 然后开大火收卤汁,收卤汁时人不能离开,需要稍微翻炒一下排骨,以免糊锅。

    11/17 然后开大火收卤汁,收卤汁时人不能离开,需要稍微翻炒一下排骨,以免糊锅。

  • 卤汁收的差不多(不需要全部收干,要留一点卤汁),排骨的色泽也变的光亮,就可以了。

    12/17 卤汁收的差不多(不需要全部收干,要留一点卤汁),排骨的色泽也变的光亮,就可以了。

  • 关火,出锅。

    13/17 关火,出锅。

  • 糖醋排骨做好了,盛盘。

    14/17 糖醋排骨做好了,盛盘。

  • 最后可以撒上少许葱花和一点白芝麻点缀下。

    15/17 最后可以撒上少许葱花和一点白芝麻点缀下。

  • 糖醋排骨成品图!

    16/17 糖醋排骨成品图!

  • 糖醋排骨成品图!

    17/17 糖醋排骨成品图!

  • 小贴士

    1,排骨煸炒的时候,所加老抽不要太多,因为最后加糖和香醋收卤汁,这两种调味都可以起到上色的作用。
    2,最后收卤汁时所加糖醋是关键,根据排骨的数量来决定加多少量,没做过的友友,可以加好调味后尝尝看味道。多做几次就可以熟练掌握技巧了。
    3,我家烧菜一般都不加味精,如果需要可以自行添加。

    作者: 庄云儿

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