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回锅肉是川菜最有名的一道代表菜肴。回锅肉其实从选肉到火候都是有讲究的，肉一般要肥肉稍多的，俗称“坐凳儿的二刀”肉最好，（这也只有地道的四川人才会懂）火候要刚好到把肉熬出“窝子”.一般熬回锅肉的配菜，多以蒜苗，青辣椒为主，也有洋葱、圆白菜为配菜的.但现在吃回锅肉，大多都没有那么严格选肉了，大多的人因不喜太油腻，而选择瘦肉偏多的肉，这次做的回锅肉也是选择瘦肉居多的部分，配菜以圆白菜为主、喜欢的亲可以点击链接，分享做法.
15分钟
家常味
初级
其他
炒
川菜
1/10 姜切片和洗净的肉、放到半锅清水里煮，开锅后开小火煮15分钟
2/10 圆白菜掰成片状，不要掰小了，青辣椒切条备用
3/10 肉煮到时间后，起锅凉一下，切成薄片备用
4/10 因为肉有些瘦，锅里放些油，热了后放几颗花椒炸出香味
5/10 不爱吃花椒的，可以把花椒挑出去.放切好的猪肉到锅里熬出油，出油后放豆豉炒香
6/10 再放豆瓣炒
7/10 豆瓣炒匀后，放圆白菜和辣椒下锅
8/10 圆白菜炒蔫儿了以后，放酱油
9/10 放糖，最后放鸡精，翻炒两分钟起锅.
10/10 装盘慢用
回锅肉如果选择比较瘦的肉来做的话，煎肉之前，要加些色拉油，不然肉出不了什么油，会很干，影响口感.
